Siyez Buğdaylı Yufka (500 Gr)

Dünyanın bilinen en eski genetiği korunmuş atalık buğday türü olan Siyez buğdayı (Triticum monococcum) ununun, su ve kaya tuzu ile harmanlanıp geleneksel el işçiliğiyle açılması ve sac üzerinde hafifçe pişirilmesiyle elde edilen Siyez Buğdaylı Yufka, geleneksel hamur işlerine besleyici ve atalık bir dokunuş kazandıran özel bir temel mutfak ürünüdür. Kendine özgü hafif sarımsı-saman rengi, fındığı andıran aromatik topraksı kokusu ve piştiğinde gevrek-tok bir yapı alan lezzet profiliyle öne çıkar. Mutfaklarımızda besleyici ev börekleri, gözlemeler, çıtır tencere yemekleri (mantı/erşte bazı) ve sağlıklı wrap/dürüm alternatifleri hazırlamak amacıyla sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Siyez Buğdaylı Yufka, rafine beyaz undan yapılan klasik yufkalara kıyasla çok daha yüksek diyet lifi (posa), zengin B grubu vitaminleri (B1, B2, B6, folik asit) ve güçlü antioksidanlar (lutein/karotenoidler) içerir. 14 kromozomlu yapısını koruyan atalık Siyez buğdayından elde edildiği için modern buğdaylara kıyasla sindirimi son derece rahat bir gluten yapısına sahiptir. Yüksek lif yapısı sayesinde glisemik indeksi düşüktür; kan şekerinde ani yükselmelerin önüne geçer, insülin salınımını dengeler ve uzun süre tok tutar. Ayrıca çinko, magnezyum, demir ve potasyum mineralleri bakımından oldukça zengindir.

Siyez yufkasının besin değerini zirveye taşımak ve hassas besin bileşenlerini korumak için; harcında margarin veya doymuş yağlar yerine sızma zeytinyağı, yumurta ve süt/yoğurt sosları tercih edilmelidir. İç harç olarak bol lifli yeşillikler (ıspanak, pazı, pırasa) veya lor peyniri, kıyma gibi kaliteli proteinler eklenerek kan şekeri dengesi mükemmel hale getirilmelidir. Yufkalardan yapılan börekleri derin yağda kızartmak yerine üzerini sızma zeytinyağı ile hafifçe fırçalayıp fırında pişirmek en ideal beslenme yöntemidir. Ambalajında, serin bir yerde veya buzdolabında nemli tutularak saklanmalı; uzun süreli muhafaza için dondurucuda muhafaza edilmelidir.