Enginar

Papatyagiller familyasına ait olan ve anavatanı Akdeniz havzası olan enginar, bahar aylarının habercisi sayılan, mutfak kültürümüzün en zarif ve şifa dolu bitkilerinden biridir. Özellikle Ege ve Akdeniz mutfaklarının baş tacı olan bu özel sebze, kat kat yapraklarının altında sakladığı lezzetli kalbi (çanağı) ile tanınır. Taze iç bakla, dereotu, taze soğan ve sızma zeytinyağı ile hazırlanan zeytinyağlı enginar yemeği, geleneksel sofralarımızın en sevilen ve en asil klasiklerinden biridir. Çanak kısmının yanı sıra taze yapraklarının diplerindeki etli kısımların hafifçe dişlerle sıyrılarak yenmesi ve enginar kalbinin ferah salatalara, makarnalara veya pirinç pilavlarına katılması da oldukça yaygın ve lezzetli kullanım şekilleridir.

Besin değeri ve sağlık açısından tam anlamıyla bir “karaciğer dostu” olarak bilinen enginar, olağanüstü faydalarıyla öne çıkar. Düşük kalorili olmasının yanında çok yüksek oranda diyet lifi, C vitamini, K vitamini, magnezyum ve folat içerir. Özellikle ona hafif acımsı, karakteristik tadını veren ve çok güçlü bir antioksidan olan sinarin maddesi sayesinde karaciğer hücrelerinin yenilenmesini destekler, safra üretimini artırarak sindirimi kolaylaştırır ve kolesterol seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur. Kesildikten sonra hızla kararmaya (oksidasyona) eğilimli olduğu için, ayıklandıktan hemen sonra limonlu suda bekletmek ve bol limon suyuyla pişirmek, hem değerli vitaminlerini hem de o açık, güzel rengini korumasını sağlar.