Ekotime Karabuğday Unu

Organik tarım yöntemleriyle yetiştirilen karabuğday (Fagopyrum esculentum) tohumlarının hiçbir kimyasal katkı maddesi, koruyucu veya koruyucu ilaçlama kullanılmadan öğütülmesiyle elde edilen Ekotime Karabuğday Unu (Greçka Unu), temiz içerikli ve glutensiz beslenmeyi benimseyenlerin güvenle tercih edebileceği sertifikalı bir alternatif un çeşididir. Kendine özgü hafif topraksı aroması, gri-kahverengi doğal tonu ve yoğun dokusuyla öne çıkar. Tahıl familyasından olmayıp bir yalancı tahıl (pseudocereal) olan karabuğdaydan üretildiği için doğası gereği gluten içermez ve çapraz bulaşma riski kontrollü üretim süreçleriyle minimize edilir. Mutfaklarımızda glutensiz ekmek, krep, pankek, galeta ve poğaça yapımında; çorba ve soslara sağlıklı kıvam verici olarak eklenmesinde ya da geleneksel tariflerin besin değerini artırmak amacıyla sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Ekotime Karabuğday Unu, tüm elzem amino asitleri dengeli bir şekilde içeren yüksek kaliteli bir bitkisel protein ve zengin diyet lifi kaynağıdır. Organik üretim süreci sayesinde pestisit ve ağır metal kalıntısı barındırmaz; bu da hassas sindirim sistemine sahip bireyler ve çölyak hastaları için yüksek güvenlik sunar. İçerdiği güçlü antioksidan rutin (rutoside) bileşeni sayesinde kılcal damarları güçlendirir, kan dolaşımını düzenler ve kalp-damar sağlığını korur. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengede tutar, uzun süreli tokluk hissi sağlar ve insülin direncini kırmaya yardımcı olur. Ayrıca magnezyum, manganez, demir, fosfor ve B grubu vitaminleri (B1, B2, B3, B6) bakımından son derece zengindir.

Karabuğday ununun içerdiği hassas rutin antioksidanını ve B vitaminlerini korumak, aynı zamanda gluten içermediği için hamura ideal kıvamı kazandırmak adına; tariflerde psyllium husk (karnıyarık otu tohumu tozu) veya yumurta gibi doğal bağlayıcılarla desteklenerek pişirilmesi veya besin değerini kaybetmemesi için kısık-orta ateşte tam pişirme yöntemiyle tüketilmesi en ideal beslenme yöntemidir. Organik yapısı ve rüşşeym içeriği sebebiyle tazeliğini korumak adına serin, kuru, ışık almayan bir ortamda veya buzdolabında muhafaza edilmelidir.