Açıklama
Organik tarım esaslarına uygun olarak hiçbir kimyasal gübre, pestisit veya ışınlama işlemine maruz bırakılmadan yetiştirilen Rhus coriaria çalımsı bitkisinin ekşi meyvelerinin toplanıp kurutulması ve sofra tuzu ilave edilmeden/minimum deniz tuzu ile çekilmesiyle elde edilen Organik Sumak, canlı mürdüm-kırmızı rengi, kendine özgü ferahlatıcı ekşimsi aroması ve iştah kabartan lezzet profiliyle öne çıkan kadim bir fonksiyonel baharattır. Mutfaklarımızda salatalarda, soğan mezelerinde, dolma ve sarma harçlarında, çorbalarda, et marinatlarında ve humus gibi soslarda yemeklere doğal bir ekşilik ve ferahlık katmak amacıyla sıklıkla tercih edilir.
Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde organik sumak; doğadaki en yüksek antioksidan kapasitesine (ORAC değerine) sahip bitkisel kaynaklardan biridir. İçerdiği yüksek oranda gallic asit, kuersetin, kaempferol ve antosiyaninler gibi güçlü polifenol bileşikler sayesinde vücuttaki hücresel hasarla savaşır ve güçlü bir antienflamatuar etki gösterir. C vitamini, A vitamini, lif ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Kan şekerini dengelemeye, LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye ve insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olur. Aynı zamanda doğal antimikrobiyal özellikleri sayesinde sindirim sistemini destekler, hazımsızlığı ve gaz problemlerini gidermeye katkı sağlar.
Sumağın içeriğindeki ısıya hassas C vitaminini, etken antioksidan bileşikleri ve canlı ekşi aromasını korumak adına; yüksek ısıda uzun süre kaynatılmamalı, pişirme sürecinin sonuna doğru veya tercihen servis aşamasında direkt çiğ olarak yemeğe ve salatalara eklenmelidir. Yağda eriyen antioksidanlarının ve etken maddelerinin vücuttaki biyoyararlanımını artırmak için sızma zeytinyağı ile harmanlanarak tüketilmesi en ideal yöntemdir. Nemden ve havadan çabuk etkilenebilen yapısını korumak için doğrudan güneş ışığından, ısı kaynaklarından uzak, serin ve kuru bir yerde, ağzı sıkıca kapalı cam kavanoz içinde muhafaza edilmelidir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.