Galeta Unu

Özel olarak pişirilen maya tabanlı ekmeklerin kurutulup elekten geçirilerek ince taneli pulverize bir kıvama getirilmesiyle elde edilen Galeta Unu, mutfakta doku, çıtırlık ve kıvam oluşturmak için kullanılan en temel kaplama ve bağlayıcı harç malzemesidir. Açık altın-krem rengi, nötr aroması ve nemi hızla emen homojen yapısıyla öne çıkar. Mutfaklarımızda köfte harçlarında fazla nemi dengelerken kıvam verici (bağlayıcı) olarak kullanılmasının yanı sıra; şinitzel, çıtır tavuk, balık ve sebze panelerinde, içli köfte dış harcında, fırınlanan sebzelerin üzerinde çıtır bir kabuk katmanı oluşturmada ve paçanga böreği gibi kızartmalarda mükemmel bir kaplama sağlamak için sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Galeta Unu, ekmek hamurundan elde edildiği için vücudun temel enerji ihtiyacını karşılayan kompleks karbonhidratlar ve bitkisel proteinler içerir. Buğdayın doğasından gelen B grubu vitaminleri (B1, B3) ile demir, magnezyum ve potasyum minerallerini bünyesinde barındırır. Standart una kıyasla kurutulmuş ve fırınlanmış bir yapıya sahip olduğu için sindirimi daha kolaydır ve tariflerde yağ çekme oranını kontrol altında tutmaya yardımcı olur.

Galeta ununun kullanıldığı tariflerde besin değerini korumak ve fazla akrilamid (yüksek ısıda oluşan zararlı bileşikler) oluşumunu önlemek için; paneli gıdaları derin ve çok kızgın yağda yakarak kızartmak yerine, sızma zeytinyağı ile hafifçe yağlayıp fırında veya hava sirkülasyonlu fırınlarda (airfryer) pişirmek en ideal beslenme yöntemidir. Serin, kuru ve nem almayan bir ortamda, tercihen cam kavanozda saklanmalıdır.