Açıklama
Dünyanın bilinen en eski genetiği korunmuş atalık buğday türü olan Siyez buğdayından (Triticum monococcum) elde edilen un ve doğal ekşi maya ile yoğrularak taş fırınlarda ağır ağır pişirilen Siyez Buğdaylı Ekmek, Türk fırıncılık kültürünün en besleyici ve kadim miraslarından biridir. Yoğun ve sıkı iç dokusu, hafif sarımsı-saman rengi, fındığı andıran belirgin topraksı aroması ve uzun süre tazeliğini koruyan yapısıyla öne çıkar. Mutfaklarımızda geleneksel kahvaltıların, doyurucu çorbaların, zeytinyağlı yemeklerin ve akşam öğünlerinin en sağlıklı karbonhidrat kaynağı olarak tercih edilir.
Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Siyez Buğdaylı Ekmek; 14 kromozomlu ilkelyapısını koruduğu için modern buğdaylara kıyasla çok daha düşük, sindirimi kolay bir gluten profiline sahiptir. Yüksek oranlı diyet lifi, zengin A vitamini öncülü karotenoidler (özellikle lutein) ve güçlü B grubu vitaminleri (B1, B2, B6, folik asit) deposudur. Zengin lif yapısı sayesinde kan şekerinde ani yükselmelerin önüne geçer, uzun süreli tokluk sağlar ve bağırsak hareketlerini düzenler. İçerdiği çinko, magnezyum, demir ve fosfor mineralleri ile hücresel yenilenmeyi ve bağışıklık sistemini destekler.
Siyez ekmeğinin içindeki doğal ekşi mayadan gelen faydalı bakterilerin ve emilimi yüksek minerallerin besin değerini korumak için; ekmeği yüksek ateşte yakarak kızartmak yerine hafif ısıtarak veya doğrudan taze haliyle tüketmek en ideal beslenme yöntemidir. Yanında sızma zeytinyağı, yumurta veya peynir gibi kaliteli protein ve yağ kaynakları ile eşleştirilmesi kan şekeri dengesini mükemmel kılar. Dilimlenerek buzlukta saklanabilir ve ihtiyaca göre tüketilebilir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.