Organik Karabiber

Organik tarım yöntemleriyle yetiştirilen Piper nigrum bitkisinin olgunlaşmadan hemen önce toplanıp kurutulan meyvelerinden elde edilen Karabiber, keskin, odunsu ve iştah kabartan aromasıyla baharatların kralı olarak kabul edilen kadim bir lezzet ve şifa kaynağıdır. Koyu kahve-siyah taneleri, damakta bıraktığı özgün sıcaklık ve baskın aromatik kokusuyla öne çıkar. Mutfaklarımızda çorbalardan et yemeklerine, sebze yemeklerinden salata soslarına ve şifalı içeceklere kadar hemen hemen her tarifte lezzeti derinleştirmek ve dengelemek amacıyla sıklıkla kullanılır.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde karabiber; ona kendine özgü acılığını ve şifalı özelliklerini veren güçlü biyoaktif bileşik piperin bakımından son derece zengindir. İçerdiği K vitamini, A vitamini, C vitamini ile demir, potasyum, manganez ve kalsiyum mineralleri sayesinde güçlü bir antioksidan ve antienflamatuar etki gösterir. Mide salgılarını uyararak sindirim enzimlerinin (özellikle hidroklorik asit) üretimini artırır; hazımsızlığı, gazı ve şişkinliği önlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda metabolizma hızını destekler ve vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücresel sağlığı korur.

Karabiberin en önemli mucizelerinden biri biyoemilim artırıcı özelliğidir; özellikle zerdeçaldaki kurkumin veya diğer gıdalardaki vitamin ve minerallerin vücut tarafından emilimini %2000’e varan oranlarda artırır. Karabiberin içeriğindeki uçucu yağları ve piperin bileşenini korumak için; önceden toz edilmiş ürünler yerine taze çekilmiş tane karabiber kullanmak ve pişirme esnasında yakmamak için yemeğin ocaktan alınmasına yakın veya servis aşamasında eklemek en ideal yöntemdir. Aromasını, etken maddelerini ve tazeliğini muhafaza edebilmesi için nemden, direkt ışık ve ısı kaynaklarından uzak, serin bir yerde cam kavanoz veya ahşap değirmen içerisinde saklanmalıdır.