Yaban Mersini

Funda ailesine (Ericaceae) ait olan ve anavatanı Kuzey Amerika olan yaban mersini, koyu mavi-mor rengi, kadifemsi dokusu ve tatlı-ekşi dengeli aromasıyla son yılların en popüler ve değerli süper gıdalarından biridir. Mutfaklarımızda taze olarak tek başına nefis bir atıştırmalık olmasının yanı sıra; kahvaltılık yulaf lapalarında, yoğurt kaselerinde, smoothie’lerde ve pancake tariflerinde sıklıkla kullanılır. Fırınlandığında lezzetini ve rengini koruma yeteneği sayesinde kek, muffin, tart ve cheesecake gibi tatlılara muazzam bir görsel ve lezzet derinliği katar. Aynı zamanda kurutulmuş haliyle granola ve kurabiye harçlarında, sos haline getirilerek ise et ve kümes hayvanı yemeklerinin yanında gurme bir lezzet unsuru olarak tercih edilmektedir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde yaban mersini, küçük boyutunun çok ötesinde devasa bir antioksidan deposudur. Meyveler arasında oksijen radikali emme kapasitesi (ORAC) en yüksek olan besinlerden biri kabul edilir. C ve K vitaminleri ile manganez ve diyet lifi açısından son derece zengin bir profile sahiptir. Yaban mersinine o büyüleyici koyu mor rengini veren ve beyin fonksiyonlarını koruyarak hafızayı güçlendiren antosiyanin adlı bileşikler, hücresel stresi azaltır, kalp-damar sağlığını destekler ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olur. İçerdiği bu hassas antioksidanları ve ısıya duyarlı vitaminleri maksimum düzeyde koruyabilmek için, yaban mersinini pişirmeden taze ve çiğ olarak, tercihen biraz çiğ badem veya yoğurt eşliğinde tüketmek en ideal kullanım yöntemidir.