Tam Buğday Unu

Buğday tanesinin rüşşeym (öz), kepek (lifli dış kabuk) ve endosperm (nişastalı iç bölüm) kısımlarının ayrıştırılmadan, bütünsel olarak öğütülmesiyle elde edilen Tam Buğday Unu, sağlıklı ve dengeli beslenmenin temel yapı taşlarından biridir. Doğal mat koyu rengi, hafif fındıksı aroması ve yoğun dokusuyla öne çıkar. Rafine beyaz una kıyasla buğdayın tüm besleyici bileşenlerini bünyesinde muhafaza eder. Mutfaklarımızda besleyici tam buğday ekmekleri, poğaçalar, krep ve pankeklerin yanı sıra; ev yapımı erişte, makarna ve çorbalara kıvam ile lezzet katmak amacıyla sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Tam Buğday Unu, son derece yüksek diyet lifi (posa), B grubu vitaminleri (B1, B2, B3, B6, folik asit) ve mineral (magnezyum, demir, çinko, potasyum) deposudur. Buğday rüşşeyminde bulunan doğal E vitamini ve antioksidanlar sayesinde hücre renewal’ını destekler. Yüksek lif oranı glisemik indeksi düşürerek kan şekerinde ani yükselmelerin önüne geçer, insülin direncini kırmaya yardımcı olur ve uzun süreli tokluk sağlar. Bağırsak mikrobiyotasını besleyerek sindirim sistemini ve boşaltımı düzenler.

Tam buğday ununun içeriğindeki rüşşeym kısmı doğal kaliteli yağlar içerdiği için rafine unlara kıyasla oksitlenmeye (bayatlamaya) daha yatkındır. Bu nedenle unun besin değerini korumak için; hamur işlerinde maya veya ekşi maya fermantasyon süresini uzun tutarak phytic asit (fitik asit) miktarını kırmak ve minerallerin vücuttaki emilimini artırmak en ideal beslenme yöntemidir. Açıldıktan sonra tazeliğini korumak adına serin, kuru ve karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında muhafaza edilmelidir.