Elma

Gülgiller familyasına ait olan ve insanlık tarihinin en eski, en yaygın meyvelerinden biri kabul edilen elma; kütür kütür dokusu, sulu yapısı ve tatlıdan ekşiye uzanan geniş lezzet yelpazesiyle mutfakların vazgeçilmez bir parçasıdır. Amasya, Starking, Granny Smith ve Gala gibi pek çok popüler çeşidi bulunan bu klasik meyve, Türk mutfağında taze bir atıştırmalık olmanın çok ötesine geçer. Tarçınla muazzam bir uyum yakaladığı elmalı kurabiyelerin, tartların, keklerin ve kompostoların ana malzemesidir. Aynı zamanda ince dilimlenip ceviz ve rokayla buluşturulduğu ferahlatıcı salatalarda, fırınlanmış et yemeklerinin yanında veya son yıllarda popülerleşen sağlıklı meyve cipslerinde sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde elma, “günde bir elma doktoru uzak tutar” sözünü haklı çıkaracak kadar güçlü bir şifa deposudur. C ve K vitaminleri ile potasyum ve diyet lifi açısından oldukça zengindir. Özellikle kabuğunda ve etli kısmında bolca bulunan ve bir tür çözünebilir lif olan pektin, bağırsak mikrobiyotasını besleyerek sindirim sistemini düzenler, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve kan şekerini dengede tutar. Ayrıca elmaya antioksidan gücünü veren kuersetin maddesi, bağışıklık sistemini destekler ve hücreleri serbest radikallerin zararlarından korur. Elmanın içerdiği bu zengin lif ve antioksidanların büyük kısmı kabuğunda toplandığından, meyveyi sirkeli suda iyice yıkadıktan sonra soymadan, kabuğuyla birlikte taze olarak tüketmek en ideal kullanım yöntemidir.