Tam Buğdaylı Limonlu Kek

Buğday tanesinin rüşşeym, kepek ve endosperm katmanlarının tamamını muhafaza eden tam buğday unu, taze sıkılmış organik limon suyu ve limon kabuğu rendesinin ferahlatıcı aromasıyla hazırlanan Tam Buğdaylı Limonlu Kek, klasik hamur işlerine hafif, lifli ve yüksek besin değerli bir alternatif sunar. Limonun ferahlatıcı narenciye kokusu, tam buğday ununun kendine özgü hafif fındıksı lezzeti ve süngerimsi yumuşak dokusuyla öne çıkar. Çay ve kahve saatlerinde hafif ve ferahlatıcı bir tatlı arayanlar, temiz beslenmeyi tercih edenler ve çocuklar için hem lezzetli hem de doyurucu bir atıştırmalıktır.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde bu kek, tam buğday unundan gelen yüksek diyet lifi (posa) sayesinde kan şekerinde ani dalgalanmaların önüne geçer ve uzun süreli tokluk hissi sağlar. Sinir sistemi ve metabolizmayı destekleyen B grubu vitaminleri (B1, B3, B6, folik asit) ve zengin mineraller (magnezyum, demir, çinko) içerir. İçeriğindeki taze limon kabuğu ve suyu; vücudu serbest radikallere karşı koruyan C vitamini ve güçlü flavonoid antioksidanlar (özellikle limonen) bakımından zengindir. Limonen, sindirimi rahatlatmaya ve bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olur.

Kekin içeriğindeki ısıya duyarlı C vitamini ile limon kabuğundaki aromatik uçucu yağların besin değerini korumak adına; keki çok yüksek sıcaklıklarda yakmadan 160°C – 170°C fırın sıcaklığında yavaşça pişirmek en ideal yöntemdir. Tarifte rafine şeker yerine elma suyu konsantresi veya organik bal tercih edilmeli; bal kullanılacaksa kek fırından çıkıp ılındıktan sonra üzerine ilave edilerek ısıdan zarar görmesi engellenmelidir. Ayrıca limon kabuğunun antioksidan emilimini desteklemek için hamurda sızma zeytinyağı veya soğuk sıkım hindistan cevizi yağı gibi kaliteli yağlar kullanılmalıdır. Hava almayan cam saklama kabında, serin bir yerde 3-4 gün boyunca tazeliğini korur.