Açıklama
Kars ve Ardahan yöresinde 19. yüzyılda bölgeye yerleşen Malakan topluluğunun peynircilik mirasıyla şekillenen Koçulu Malakan Peyniri, Doğu Anadolu’nun yüksek rakımlı yaylalarından süzülen en değerli süt ürünlerinden biridir. Koçulu ailesinin geleneksel mandıracılık zanaatıyla yaşatılan bu özel peynir; gravyer ile kaşar arasında, az tuzlu, sertçe fakat ağızda ipeksi bir şekilde eriyen gözenekli dokusu ve fındığı andıran hafif aromatik tadıyla öne çıkar. Türk mutfağında kahvaltı sofralarının baş köşesinde taze haliyle yer almasının yanı sıra; erime kabiliyeti yüksek olduğu için sıcak tostlarda, fırınlanmış patates yemeklerinde, fondu tarzı eritme tariflerinde ve şarküteri tabağı sunumlarında gurme bir dokunuş sağlar.
Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Koçulu Malakan Peyniri, mera otlaması yapan ineklerin taze sütünden elde edildiği için muazzam bir kalsiyum, fosfor ve yüksek biyolojik yararlanımlı protein kaynağıdır. A, D ve B12 vitaminleri açısından zengin olan bu peynir, kemik sağlığını korumada ve kas kütlesini desteklemede son derece etkilidir. Üretiminde kullanılan doğal maya ve uzun dinlendirme süreci sayesinde bağırsak mikroflorasını destekleyen faydalı fermantasyon bakterileri barındırır. Ayrıca olgunlaşma aşamasında laktoz oranı oldukça düştüğü için sindirim sistemini yormaz. İçerdiği zengin kalsiyum, protein ve doğal aromatik yağ bileşenlerinden maksimum verim almak için, peyniri çok yüksek ısıda yakıp yapısını bozmadan oda sıcaklığında taze olarak veya hafifçe eriterek tüketmek en ideal beslenme yöntemidir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.