Glutensiz Mercimek Çorbası

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez klasiği olan mercimek çorbasının, un kullanılmadan veya glutensiz doğal bağlayıcılar (karabuğday veya pirinç unu), taze havuç, patates, soğan ve sızma zeytinyağı ile kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan Glutensiz Mercimek Çorbası, hem besleyici hem de sindirimi son derece rahat bir başlangıçtır. Sarı-turuncu canlı rengi, iştah açıcı kokusu ve pürüzsüz kadifemsi kıvamıyla öne çıkar. Mutfaklarımızda çölyak hastaları, gluten hassasiyeti olanlar, sporcular ve sağlıklı beslenmeyi yaşam tarzı haline getirenler için günün her öğününde ideal bir tercihtir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde bu çorba; sarı ve kırmızı mercimeğin doğasından gelen zengin bitkisel protein, yüksek diyet lifi (posa) ve kompleks karbonhidrat kaynağıdır. İçeriğindeki B grubu vitaminleri (özellikle folat/B9), demir, potasyum, magnezyum ve çinko mineralleri sayesinde vücudun günlük enerji ihtiyacını karşılar, kan yapımını teşvik eder ve kas dokusunu destekler. Yüksek lif oranı ve düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengede tutar, uzun süre tok tutar ve bağırsak hareketlerini düzenler. İçerisinde buğday unu, margarin veya hazır bulyon barındırmadığı için mideyi yormaz ve şişkinlik hissi oluşturmaz.

Mercimeğin ve sebzelerin besin değerini korumak, gaz yapıcı etkisini minimuma indirmek için; mercimekleri pişirmeden önce bol suda yıkamak/suda bekletmek ve kısık ateşte ağır ağır pişirmek en ideal yöntemdir. Sebzelerdeki yağda eriyen vitaminlerin emilimini artırmak ve çorbadaki bitkisel demirin vücutta kullanımını maksimuma çıkarmak için servis esnasında üzerine sızma zeytinyağı ve bol taze limon suyu eklenmelidir. Yanında kimyon kullanımı da hem lezzeti derinleştirir hem de sindirimi kolaylaştırır. Cam saklama kabında buzdolabında 2-3 gün boyunca tazeliğini korur.