Tam Buğdaylı Üzümlü Kek

Buğday tanesinin kepek, rüşşeym ve endosperm katmanlarının tamamını barındıran tam buğday unu ile güneşte kurutulmuş doğal kuru üzümlerin tatlı uyumuyla hazırlanan Tam Buğdaylı Üzümlü Kek, geleneksel anne keki lezzetini lifli ve yüksek besin değerli bir içerikle buluşturan mükemmel bir alternatiftir. Kuru üzümlerin kattığı doğal meyve tatlılığı, tam buğday ununun fındıksı aroması ve hafif nemli süngerimsi dokusuyla öne çıkar. Çay ve kahve saatlerinde rafine şekersiz ve temiz atıştırmalık arayanlar, gün içinde doğal bir enerji desteğine ihtiyaç duyanlar ve çocuklar için hem besleyici hem de doyurucu bir seçenektir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde bu kek, tam buğday unundan gelen yüksek diyet lifi (posa) sayesinde kan şekerinde ani dalgalanmaların önüne geçer ve uzun süreli tokluk hissi sağlar. Sinir sistemi ve enerji metabolizmasını destekleyen B grubu vitaminleri (B1, B3, B6, folik asit) ile magnezyum, çinko ve demir mineralleri içerir. İçeriğindeki kuru üzüm; emilimi yüksek bitkisel demir, potasyum ve bor mineralleri bakımından oldukça zengindir. Ayrıca üzümün doğasında bulunan güçlü polifenol antioksidanlar (özellikle resveratrol) sayesinde hücresel hasarla savaşır, kan yapımını teşvik eder ve gün boyu temiz bir enerji kaynağı oluşturur.

Kekin içeriğindeki kuru üzümlerin doğal şeker yapısını karamelize edip yakmadan ve tam buğday unundaki B vitaminlerini korumak adına; keki yüksek sıcaklıklarda pişirmek yerine 160°C – 170°C fırın sıcaklığında yavaşça pişirmek en ideal yöntemdir. Kuru üzümün kendi doğal tatlılığı yüksek olduğu için hamurda ilave rafine şeker kullanımına gerek kalmaz; ihtiyaç halinde elma suyu konsantresi veya organik bal (kek fırından çıkıp ılındıktan sonra) ile tatlandırılabilir. Üzümdeki antioksidanların emilimini artırmak için hamurda sızma zeytinyağı veya soğuk sıkım hindistan cevizi yağı tercih edilmelidir. Cam saklama kabında, serin ve kuru bir yerde 3-4 gün boyunca tazeliğini korur.