Tahin

Anadolu mutfağının ve sağlıklı beslenmenin en kadim ürünlerinden biri olan, %100 susam tohumlarının (Sesamum indicum) kabuklarının soyulup, kavrulup taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen Tahin, hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya ilave yağ içermeyen tamamen doğal bir yağlı tohum ezmesidir. Pürüzsüz akışkan kıvamı, susamın kendine özgü yoğun aromatik kokusu ve zengin lezzet profiliyle öne çıkar. Mutfaklarımızda kahvaltılarda pekmez veya bal eşliğinde, humusta, mezelerde, soslarda ve sağlıklı tatlı tariflerinde besleyici bir temel içerik olarak sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde tahin; vücudun kendi üretemediği doymamış yağ asitleri (Oleik ve Linoleik yağ asitleri / Omega-6), yüksek kaliteli bitkisel protein ve zengin diyet lifi kaynağıdır. Bitkisel kaynaklar arasında en yüksek kalsiyum oranına sahip besinlerden biri olan susamdan elde edildiği için kemik ve diş sağlığını güçlü bir şekilde destekler. İçerdiği E vitamini, magnezyum, demir, çinko ve fosfor minerallerinin yanı sıra susama özgü güçlü antioksidanlar olan sesamin ve sesamolin sayesinde hücresel hasarla savaşır, kolesterol seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur ve kalp-damar sağlığını korur.

Tahinin içeriğindeki hassas doymamış yağların ve antioksidanların yapısını korumak adına; ürün doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Bekledikçe üzerinde biriken doğal susam yağı ürünün koruyucu kalkanıdır; kullanmadan önce homojen hale gelene kadar karıştırılması yeterlidir. Tahinin içerisindeki kalsiyum ve demir emilimini artırmak için c-vitamini yönünden zengin taze limon suyu (humus ve soslarda) veya doğal meyve özleriyle (pekmez/elma suyu konsantresi) eşleştirilerek tüketilmesi en ideal beslenme yöntemidir. Cam kavanozunda oda sıcaklığında veya serin bir kilerde uzun süre tazeliğini ve besin değerini korur.