Açıklama
Erzincan’ın yüksek rakımlı yaylalarında otlayan koyunların sütünden geleneksel yöntemlerle üretilen Koçulu Erzincan Tulum Peyniri, Türk peynir kültürünün en köklü ve karakteristik değerlerinden biridir. Şavak aşiretinin yüzyıllık peynircilik gelenekleriyle şirden mayası kullanılarak hazırlanan ve deri tulumlarda olgunlaştırılan bu özel peynir; keskin aroması, hafif tuzlu tadı, ufalanabilir gözenekli dokusu ve rengiyle tezgahlarda hemen ayrışır. Türk mutfağında özellikle sıcak tereyağlı pide, taze lavaş ve cevizle buluştuğu o klasik kahvaltı ritüelinin başrolüdür. Aynı zamanda sıcak makarnaların üzerine rendelenerek, çoban salatalara ufalanarak veya fırınlanmış hamur işi harçlarına katılarak tariflere derin ve baskın bir lezzet katmak için sıklıkla tercih edilir.
Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Koçulu Erzincan Tulum Peyniri, yüksek oranda koyun sütü içerdiği için tam bir protein ve kalsiyum deposudur. Kas ve kemik dokusunu destekleyen kaliteli süt proteinlerinin yanı sıra A ve B12 vitaminleri, fosfor, çinko ve magnezyum mineralleri bakımından son derece zengindir. Geleneksel deri tulumlarda uzun süreli fermantasyon ve olgunlaşma sürecinden geçtiği için bağırsak sağlığını destekleyen probiyotik kültürler açısından oldukça zengindir; ayrıca olgunlaşma sürecinde laktozu neredeyse tamamen parçalandığı için laktoz hassasiyeti olan kişilerce daha rahat tolere edilir. İçerdiği zengin probiyotikleri ve hassas besin değerlerini korumak için, bu özel peyniri yüksek ısıda pişirip yakmadan taze olarak, lavaş ve ceviz eşliğinde tüketmek en ideal kullanım yoludur.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.