Mısır Unu

Tam sarı mısır tanelerinin kurutulup geleneksel yöntemlerle öğütülmesiyle elde edilen Mısır Unu, Türk ve Dünya mutfak kültürünün en renkli, lezzetli ve glutensiz alternatif un çeşitlerinden biridir. Canlı sarı rengi, kendine özgü hafif tatlımsı aroması ve belirgin taneli dokusuyla öne çıkar. Doğası gereği gluten içermediği için hassas bünyeler ve çölyak hastaları için ideal bir seçenektir. Mutfaklarımızda Karadeniz bölgesinin simgesi olan mıhlama (kuymak) ve mısır ekmeği yapımında ana bileşen olmasının yanı sıra; balık, sebze ve tavuk panelerinde çıtır bir dış kabuk oluşturmada, çorbaları koyulaştırmada ve soslara lezzet ile doku katmada sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Mısır Unu, vücudun gün içi enerji ihtiyacını karşılayan kompleks karbonhidratlar ve diyet lifi bakımından son derece zengindir. Mısırın canlı sarı rengini veren zeaksantin ve lutein gibi güçlü karotenoid antioksidanlar sayesinde göz sağlığını korur ve hücresel düzeyde serbest radikallere karşı koruma sağlar. Sinir sistemi fonksiyonlarını ve metabolizmayı destekleyen B grubu vitaminleri (özellikle B1, B3, B6 ve folik asit) ile magnezyum, potasyum, demir ve fosfor mineralleri içerir. Yüksek lif içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler ve sindirimi destekler.

Mısır ununun içeriğindeki A vitamini öncülü karotenoidlerin vücut tarafından emilimini (biyolojik yararlanımını) artırmak için; mısır unlu tarifleri tereyağı veya sızma zeytinyağı gibi kaliteli sağlıklı yağlarla birlikte pişirmek en ideal beslenme yöntemidir. Ayrıca paneli kızartmalarda aşırı yağ emilimini önlemek için kızartma yerine fırınlama yöntemini tercih etmek besin kalitesini korur. Tazeliğini muhafaza etmek ve acılaşmasını önlemek için serin, kuru ve ışık almayan bir ortamda saklanmalıdır.