Keçiboynuzu Pekmezi

Geleneksel yöntemlerle toplanan taze keçiboynuzu (harnup) meyvelerinin özünün çıkarılması ve düşük sıcaklıkta vakumlanarak yoğunlaştırılmasıyla elde edilen Keçiboynuzu Pekmezi, Anadolu’nun en şifalı, kendine has karakteri olan ve en yoğun kıvamlı doğal tatlandırıcılarından biridir. Koyu siyah-kahve rengi, hafif çikolatayı ve karameli andıran baskın aroması ve yoğun akışkanlığıyla öne çıkar. İçeriğinde hiçbir rafine şeker, glikoz şurubu, koruyucu veya katkı maddesi barındırmaz. Mutfaklarımızda kahvaltılarda tek başına veya Essen Tahin ile harmanlanarak tüketilmesinin yanı sıra; öksürük ve solunum hassasiyetlerinde doğal destek olarak, yulaf ezmelerinde, tatlı tariflerinde ve çocuk mamalarında rafine şeker alternatifi olarak sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Keçiboynuzu Pekmezi, tam bir kalsiyum, demir, potasyum ve çinko deposudur. Süte kıyasla yaklaşık 3 kat daha fazla kalsiyum içermesi sayesinde kemik ve diş gelişimini son derece güçlü bir şekilde destekler. Yüksek orandaki emilebilir demir içeriğiyle kansızlık (anemi) ile mücadelede ve vücut direncinin artırılmasında etkilidir. İçerdiği g gallik asit ve zengin polifenoller sayesinde güçlü bir antioksidan, anti-inflamatuar ve anti-alerjen etki sunar; özellikle üst solunum yolu rahatsızlıklarında, astım ve alerjik öksürükte akciğerleri rahatlatmaya yardımcı olur. Yüksek doğal lif (paktin) yapısı sayesinde sindirim sistemini ve bağırsak hareketlerini düzenler.

Keçiboynuzu pekmezinde bulunan kalsiyum ve demir dengesini en üst düzeyde korumak, ayrıca demir emilimini maksimuma çıkarmak için; sabahları aç karnına 1 yemek kaşığı pekmeze birkaç damla taze sıkılmış limon suyu (C vitamini) ekleyerek tüketmek en ideal beslenme yöntemidir. Değerli bileşenlerini ve doğal enzim yapısını kaybetmemesi adına yüksek ısıda pişirilen hamur işlerinin içine karıştırmak yerine, ılık veya soğuk gıdalara sonradan tatlandırıcı olarak eklenmesi önerilir.