Kinoa Tohumu

Güney Amerika’nın And Dağları bölgesinden günümüze ulaşan atalık Chenopodium quinoa bitkisinin tohumlarından elde edilen Kinoa Tohumu, hafif fındıksı aroması, piştiğinde açılan çıtır dokusu ve nötr lezzet profiliyle öne çıkan besleyici bir süper gıdadır (superfood). Tahıl benzeri kullanımıyla mutfaklarda çok yönlü bir yer tutar. Mutfaklarımızda besleyici salatalarda, pilav ve kısır alternatiflerinde, çorbalarda, sebze köftelerinde veya kahvaltılık yulaf kaselerinde glutensiz ve yüksek proteinli bir temel bileşen olarak sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde kinoa; insan vücudunun üretemediği 9 elzem amino asidin tamamını dengeli bir oranda içeren ender tam bitkisel protein kaynaklarından biridir. Doğası gereği gluten içermediği için çölyak hastaları, gluten hassasiyeti olanlar ve vegan bireyler için ideal bir besin kaynağıdır. Yüksek diyet lifi (posa) içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler, uzun süreli tokluk sağlar ve kan şekerini dengede tutar. İçerdiği magnezyum, demir, potasyum, çinko ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra güçlü flavonoid antioksidanlar olan kuersetin ve kaempferol sayesinde vücutta enflamasyonla savaşır ve hücre sağlığını korur.

Kinoanın dış yüzeyinde doğal olarak bulunan ve acımsı bir tat veren koruyucu tabakayı (saponin) uzaklaştırmak ve sindirimini kolaylaştırmak için; pişirme öncesinde tohumlar ince delikli bir süzgeçte bol soğuk su altında iyice yıkanmalıdır. Besin değerini ve lezzetini maksimuma çıkarmak adına bire iki (1 ölçü kinoa, 2 ölçü su/sebze suyu) oranında, tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirmek en ideal yöntemdir. Yağda eriyen antioksidanların emilimi için servis esnasında sızma zeytinyağı ile harmanlanmalıdır. Kuru hali nemden uzak, serin ve karanlık bir yerde cam kavanozda uzun süre tazeliğini korur.