Sarımsak

Sarımsakgiller (Amaryllidaceae) familyasına ait olan ve kökeni Orta Asya’ya kadar uzanan sarımsak, keskin aroması, güçlü kokusu ve karakteristik lezzetiyle dünya mutfaklarının ve Türk yemek kültürünün en vazgeçilmez çeşnilerinden biridir. Mutfaklarımızda zeytinyağlı yemeklerden et marinasyonlarına, tarhana ve kelle paça gibi şifalı çorbalardan yoğurtlu mezelere ve kışlık turşulara kadar sayısız tarifte temel lezzet artırıcı olarak kullanılır. Ezildiğinde veya doğrandığında ortaya çıkan yoğun aroması, yemeklerin lezzet profiline derinlik katarak sofraların gizli kahramanı olmasını sağlar.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde sarımsak, tarih boyunca “doğal antibiyotik” olarak kabul edilen olağanüstü bir şifa deposudur. Düşük kalorili olmasının yanı sıra C vitamini, B6 vitamini, manganez ve selenyum açısından son derece zengin bir profile sahiptir. Sarımsak ezildiğinde veya doğrandığında ortaya çıkan ve ona o keskin kokusunu veren allisin bileşiği; güçlü bir antioksidan ve antimikrobiyal etki göstererek bağışıklık sistemini çelik gibi güçlendirir, kan basıncını ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olur. Sarımsaktaki bu mucizevi allisin maddesinden maksimum düzeyde faydalanabilmek için sarımsağı ezerek veya doğrayarak pişirmeden önce yaklaşık 10 dakika bekletmek ve mümkünse çiğ veya hafif pişmiş olarak tüketmek en sağlıklı kullanım yöntemlerinin başında gelir.