Roka

Turpgiller familyasının en karakteristik üyelerinden biri olan roka, kökeni Akdeniz havzasına dayanan ve o kendine has hafif acımtırak, hardalımsı aromasıyla sofralarımızda fark yaratan bir yeşilliktir. Türk mutfağında özellikle balık sofralarının tartışmasız en büyük eşlikçisidir; üzerine gezdirilen bol sızma zeytinyağı ve taze sıkılmış limonla hazırlanan sade bir roka salatası, deniz ürünlerinin lezzetini mükemmel şekilde dengeler. Bunun yanı sıra taze ceviz, tulum peyniri ve nar taneleriyle zenginleştirilen nefis kış salatalarında, fırından yeni çıkmış pizzaların üzerinde veya ferahlatıcı sandviçlerin içinde o keskin ve iştah açıcı tadıyla sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde roka, keskin lezzetinin ardında çok güçlü bir şifa kaynağı barındırır. Son derece düşük kalorili olmasına rağmen kalsiyum, potasyum, folat ile A, C ve K vitaminleri açısından harika bir depodur. Özellikle rokaya o karakteristik acımtırak tadını veren ve hücre hasarına karşı güçlü bir koruma sağlayan glukozinolat bileşikleri, vücudun doğal arınma (detoks) sürecini destekler ve bağışıklığı güçlendirir. İçerdiği yüksek K vitamini ve kalsiyum sayesinde kemik sağlığını koruyan bu şifalı yeşilliği, içerisindeki bitkisel demirin emilimini maksimuma çıkarmak için mutlaka bol taze limon suyuyla birlikte çiğ olarak tüketmek en ideal yöntemdir.