Reyhan

Ballıbabagiller familyasının en kokulu ve zarif üyelerinden biri olan reyhan, özellikle göz alıcı mor rengi ve baş döndürücü aromasıyla mutfak kültürümüzde çok özel bir yere sahiptir. Genellikle yeşil yapraklı akrabası fesleğen ile sıkça anılsa da, reyhan daha keskin, baharatlı ve hafif karanfili andıran kokusuyla öne çıkar. Türk mutfağında özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde taze salataların, etli yemeklerin, çiğ köftenin ve bulgurlu lezzetlerin vazgeçilmez eşlikçisidir. Ancak reyhanın mutfaklarımızdaki en ikonik hali, sıcak su, limon ve az miktarda şekerle demlenerek hazırlanan, o büyüleyici yakut rengi ve ferahlatıcı tadıyla yaz sıcaklarında içimizi serinleten geleneksel reyhan şerbetidir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde reyhan, muazzam renginin ardında çok güçlü bir şifa kaynağı barındırır. Ona bu koyu mor rengini veren ve hücre yaşlanmasına karşı savaşan antosiyanin maddesi bakımından son derece zengin, doğal bir antioksidan deposudur. A, K ve C vitaminleri ile demir, kalsiyum ve magnezyum gibi önemli mineralleri bünyesinde barındırır. İçerdiği zengin uçucu yağlar sayesinde sindirim sistemini rahatlatır, mide kramplarına ve şişkinliğe iyi gelir, ayrıca sinir sistemini hafifçe yatıştırarak strese karşı doğal bir kalkan oluşturur. Reyhanın o eşsiz şifasından ve aromasından tam anlamıyla faydalanmak için onu sıcak yemeklere en son taze olarak eklemek veya suyunu doğal bir içecek (şerbet) olarak tüketmek en ideal yöntemlerin başında gelir.