Koçulu Kars Kavurma

Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında tamamen doğal ve merada serbest otlayarak beslenen büyükbaş hayvanların etinden geleneksel yöntemlerle hazırlanan Koçulu Kars Kavurma, Doğu Anadolu’nun köklü et işleme zanaatını sofralara taşıyan gurme bir şarküteri lezzetidir. Hayvanın en kaliteli et kısımlarının kendi doğal iç yağı ve kaya tuzu eşliğinde, katkı maddesi veya koruyucu kullanılmaksızın bakır kazanlarda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Lokum kıvamındaki yumuşak dokusu, ağızda dağılan lifli yapısı ve derin et aromasıyla öne çıkar. Türk mutfağında kahvaltı sofralarında sahanda yumurtayla buluştuğu o efsanevi tarifin yanı sıra; sıcak kuru fasulye ve pilav yemeklerinde, tost ve pidelere lezzet katmakta veya doğrudan ısıtılarak pratik bir ana yemek olarak güvenle tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Koçulu Kars Kavurma, yüksek biyolojik yararlanımlı tam protein ve demir deposudur. Kas gelişimini ve doku onarımını güçlü bir şekilde destekleyen amino asitlerin yanı sıra; kan yapımında hayati rol oynayan emilimi yüksek hem-demir, B12, B6 vitaminleri ve çinko minerali bakımından son derece zengindir. Doğal mera hayvancılığından elde edilen etlerden üretildiği için, endüstriyel besi etlerine kıyasla daha yüksek oranlarda konjuge linoleik asit (CLA) ve Omega-3 yağ asitleri içerir. Koruyucu nitrit, nitrat veya sentetik katkı içermediği için son derece temiz bir içerik sunar. Etin içerdiği değerli proteinleri ve vitaminleri yakıp yapısını bozmamak için, kavurmayı ekstra yağ eklemeden kısık ateşte kendi yağında hafifçe ısıtarak veya yemeklerin pişme aşamasının sonuna doğru ekleyerek tüketmek en ideal beslenme yöntemidir.