Chia Tohumu

Maya uygarlığından günümüze ulaşan atalık Salvia hispanica bitkisinin tohumlarından elde edilen Chia Tohumu, yüksek sıvı tutma kapasitesi, jelleşen dokusu ve nötr lezzet profiliyle öne çıkan fonksiyonel bir süper gıdadır (superfood). Kendi ağırlığının yaklaşık 10-12 katı kadar sıvıyı emerek jel kıvamına gelme özelliği sayesinde tariflere kıvam kazandırır. Mutfaklarımızda pratik chia pudinglerinde, yulaf kaselerinde, smoothie’lerde, pişmiş hamur işlerinde yumurta alternatifi (bağlayıcı) olarak veya salataların üzerinde besleyici bir doku zenginleştirici olarak sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde chia tohumu; bitkisel kaynaklar arasında en yüksek Omega-3 yağ asidi (ALA – alfa-linolenik asit), zengin çözünür ve çözünmez diyet lifi ile yüksek kaliteli bitkisel protein depolarından biridir. Yüksek lif oranı sayesinde sindirim sistemini düzenler, bağırsak peristaltizmini artırır ve glisemik indeksi düşürerek kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. İçerdiği kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir mineralleri kemik ile kas sağlığını desteklerken; güçlü polifenol antioksidanları sayesinde hücreleri serbest radikallere karşı korur ve uzun süreli tokluk hissi sağlar.

Chia tohumunun içeriğindeki çözünür liflerin, jelleşme kapasitesinin ve Omega-3 yağ asitlerinin vücut tarafından maksimum düzeyde emilebilmesi için; tohumların tüketilmeden önce en az 15-20 dakika bir sıvı içerisinde (su, süt, bitkisel sütler veya yoğurt) bekletilerek jelleşmesine izin verilmesi en ideal beslenme yöntemidir. Tohumlar öğütülerek kullanıldığında da besin ögelerinin biyoyararlanımı artar. Yapısındaki hassas doymamış yağ asitlerini oksitlenmeden korumak için doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde veya buzdolabında cam kavanozda saklanmalıdır.