Maydanoz

Maydanozgiller familyasına adını veren ve Akdeniz havzasından tüm dünyaya yayılan maydanoz, Türk mutfağının tartışmasız en çok kullanılan ve en sevilen taze yeşilliklerinden biridir. Kahvaltılık omletlerden fırından yeni çıkmış peynirli böreklere, dumanı tüten geleneksel anne köftesinin harcından iştah açıcı çoban salataya kadar hemen her tarifte kendine yer bulur. Hem sapları hem de yapraklarıyla yemeklere derinlik katan bu çok yönlü ot; ağır et yemeklerinin lezzetini dengelerken, zeytinyağlılara, çorbalara ve mezelere kattığı ferahlatıcı aromasıyla mutfak kültürümüzde adeta bir kurtarıcı rolü üstlenir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde maydanoz, küçük yapraklarının ardında adeta doğal bir vitamin kompleksi barındırır. Bağışıklık sistemini destekleyen, hücreleri yenileyen ve cilt sağlığını koruyan C vitamini açısından narenciyelerle yarışacak kadar güçlü bir kaynaktır; ayrıca kemik gelişimi için hayati önem taşıyan K vitamini ile demir, kalsiyum ve folat bakımından da oldukça zengindir. İçerdiği doğal antioksidanlar ve uçucu yağlar sayesinde sindirimi rahatlatır, vücuttaki ödemin atılmasına yardımcı olur ve böbrek sağlığını destekler. Maydanozun içerdiği bu hassas vitaminlerden ve o eşsiz ferah kokusundan maksimum verimi alabilmek için, onu sıcak yemeklere ocaktan alındıktan sonra taze olarak eklemek veya salatalarda bolca çiğ tüketmek en sağlıklı kullanım yöntemidir.