Fesleğen

Ballıbabagiller familyasına ait olan ve kökeni Güney Asya’ya dayanmasına rağmen özellikle Akdeniz mutfağıyla özdeşleşen fesleğen, baş döndürücü ferah kokusu ve parlak yeşil yapraklarıyla mutfakların en zarif taze otlarından biridir. İtalyan mutfağının dünyaya armağanı olan meşhur pesto sosunun ana malzemesi olmasının yanı sıra, domates ve mozzarella peyniriyle hazırlanan ferahlatıcı Caprese salatasının da tartışmasız yıldızıdır. Türk mutfağında da zeytinyağlılara, fırınlanmış sebzelere, domatesli makarna soslarına ve dumanı tüten ev yapımı pizzalara eşsiz bir aroma katan fesleğen; yakın akrabası olan reyhana kıyasla daha tatlı, nane-karanfil notaları taşıyan yumuşak bir lezzet profiline sahiptir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde fesleğen, narin yapraklarının ardında güçlü bir doğal şifa barındırır. Kanın normal pıhtılaşması ve kemik sağlığı için kritik bir rol oynayan K vitamininin yanı sıra, A ve C vitaminleri ile demir, kalsiyum ve magnezyum bakımından oldukça zengindir. Özellikle fesleğene o karakteristik kokusunu veren ve iltihap önleyici (anti-enflamatuar) özelliğiyle öne çıkan öjenol adlı uçucu yağ bileşeni, hücresel hasara karşı savaşır, antibakteriyel etki gösterir ve sindirim sistemini rahatlatır. İçerdiği bu zengin uçucu yağların ve ısıya dayanıksız vitaminlerin kaybolmaması için fesleğeni bıçakla doğramak yerine ellerinizle iri parçalar halinde koparmak ve sıcak yemeklere ocaktan alındıktan sonra taze olarak eklemek, bu şifalı bitkiden en yüksek verimi almanın altın kuralıdır.