Karabuğday Unu

Karabuğday bitkisinin (Fagopyrum esculentum) besleyici tohumlarının kabuklarından ayrılıp öğütülmesiyle elde edilen Karabuğday Unu (Greçka Unu), glutensiz beslenmenin ve modern sağlıklı mutfakların en değerli alternatif un çeşitlerinden biridir. Kendine özgü hafif fındıksı-topraksı aroması, gri-kahverengi benekli doğal rengi ve yoğun kıvam yapısıyla öne çıkar. Tahıl familyasından olmayıp bir yalancı tahıl (pseudocereal) olan karabuğdaydan üretildiği için doğası gereği gluten içermez. Mutfaklarımızda glutensiz ekmek, krep, pankek ve poğaça yapımında, çorba ve soslara kıvam verici (bağlayıcı) olarak eklenmesinde veya geleneksel hamur işlerinin besin değerini artırmak için diğer unlarla harmanlanmasında sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Karabuğday Unu, tüm elzem amino asitleri dengeli bir şekilde içeren yüksek kaliteli bir bitkisel protein ve kompleksi lif kaynağıdır. Gluten içermediği için çölyak hastaları, gluten hassasiyeti olanlar ve sindirim rahatsızlığı yaşayanlar için mükemmel bir alternatiftir. İçerdiği güçlü antioksidan rutin (rutoside) ve quercetin sayesinde damar duvarlarını güçlendirir, kan dolaşımını düzenler ve kalp-damar sağlığını destekler. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini hızla yükseltmez, uzun süreli tokluk hissi sağlar ve insülin direncini kırmaya yardımcı olur. Ayrıca magnezyum, manganez, demir, fosfor ve B grubu vitaminleri (özellikle B1, B2, B3, B6) bakımından son derece zengindir.

Karabuğday ununun içerdiği hassas antioksidanları ve B vitaminlerini korumak, aynı zamanda gluten içermediği için hamura esneklik kazandırmak adına; tariflerde psyllium husk (karnıyarık otu tohumu tozu) veya yumurta gibi doğal bağlayıcılarla desteklenerek pişirilmesi veya besin değerini kaybetmemesi için kısık-orta ateşte tam pişirme yöntemiyle tüketilmesi en ideal beslenme yöntemidir. Nemden ve direkt ışık alan ortamlardan korunmalı, serin ve kuru bir yerde veya buzdolabında saklanmalıdır.