Üzüm Sirkesi

Doğal fermantasyon yöntemiyle en kaliteli taze üzüm şırasının su ve doğal maya ile uzun süre dinlendirilmesiyle elde edilen Üzüm Sirkesi, Türk ve Dünya mutfak kültürünün en kadim, keskin ve karakterize fermente gıdalarından biridir. Yoğun kırmızı-kehribar tonları, kendine özgü baskın ekşi aroması ve dipte oluşan doğal tortulu yapısı (sirke anası) ile öne çıkar. Mutfaklarda geleneksel turşu kurulumlarının ana koruyucusu ve lezzet vericisi olmasının yanı sıra; kırmızı et marinasyonlarında lifleri yumuşatmak, kelle paça ve işkembe gibi sakatat çorbalarına geleneksel lezzetini katmak, bakliyat ve sebze yemeklerinde asit dengesi sağlamak için sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Üzüm Sirkesi, üzümün doğal yapısından gelen güçlü polifenoller (özellikle resveratrol) ile fermantasyon sonucu ortaya çıkan asetik asit ve canlı probiyotik bakteriler bakımından son derece zengindir. Resveratrol antioksidanı sayesinde hücresel düzeyde yaşlanmayı yavaşlatır, damar sağlığını korur ve bağışıklık sistemini destekler. İçerdiği asetik asit; karbonhidratların sindirim hızını yavaşlatarak yemek sonrası kan şekerinin aniden yükselmesini engeller ve insülin direncini kırmaya yardımcı olur. Mide asiditesini düzenleyerek hazımsızlığı giderir ve bağırsak mikrobiyotasını besleyerek sindirimi kolaylaştırır.

Üzüm sirkesinin içerdiği faydalı canlı bakterileri korumak, diş minesini ve mideyi irrite etmemek için; kaynatma işlemlerine maruz bırakmadan, sabahları oda sıcaklığındaki 1 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı eklenip seyreltilerek tüketilmesi veya sızma zeytinyağı ile harmanlanıp taze salatalara ve mezelere soğuk sos olarak ilave edilmesi en ideal beslenme yöntemidir.