Siyah Zeytin

Türkiye’nin zeytin cenneti olan Akhisar ve Gemrik gibi seçkin yörelerin olgunlaşmış zeytin ağaçlarından tam mevsiminde toplanan Siyah Zeytin, Türk kahvaltı sofralarının vazgeçilmez temel taşlarından biridir. Ağaç dalında tamamen siyahlaşıp yağlanan zeytinlerin hiçbir kimyasal karartıcı veya hızlandırıcı işleme tabi tutulmadan; sadece su, kaya tuzu ve zamanın sabırlı dokunuşuyla geleneksel (sele veya salamura) yöntemlerle tatlandırılmasıyla hazırlanır. Etli dokusu, kolay ayrılan küçük çekirdeği, dengeli tuz oranı ve meyvemsi zengin aromasıyla öne çıkar. Kahvaltılarda sızma zeytinyağı, kekik ve pul biber eşliğinde taze tüketilmesinin yanı sıra; taze poğaça ve açma harçlarında, gurme salatalarda ve ev yapımı pizzalarda lezzet katmanı oluşturmak için sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Siyah Zeytin, doğanın sunduğu en güçlü ve dengeli sağlıklı yağ kaynaklarından biridir. İçerdiği yüksek orandaki tekli doymamış yağ asitleri (özellikle oleik asit) sayesinde kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye ve kalp-damar sağlığını korumaya yardımcı olur. Güçlü birer antioksidan olan E vitamini, A vitamini, demir, kalsiyum ve lif bakımından son derece zengindir. Doğal fermantasyon sürecinden geçtiği için bağırsak mikrobiyotasını besleyen ve sindirim sistemini düzenleyen faydalı laktik asit bakterileri (probiyotikler) içerir. Hücresel yaşlanmayı yavaşlatan antioksidan bileşenleri ve faydalı yağ asitlerini tam olarak bünyeye alabilmek için; zeytini aşırı tuzundan arındırmak adına suda uzun süre bekletip lezzetini ve yağını kaçırmadan, taze haliyle ve soğuk sıkım sızma zeytinyağı ilavesiyle tüketmek en ideal beslenme yöntemidir.