Açıklama
Kars ve Ardahan’ın yüksek rakımlı yaylalarında, binbir çeşit şifalı mera otuyla beslenen ineklerin sütünden elde edilen Koçulu Çeçil Peyniri, Doğu Anadolu’nun en karakteristik ve geleneksel peynir çeşitlerinden biridir. Şirden mayası ile kestirilen sütün sıcak su içinde yoğrulup çekilerek tel tel ayrılacak kıvama getirilmesiyle hazırlanan bu özel peynir; hafif tuzlu, taze süt kokulu ve kat kat lifli yapısıyla göze çarpar. Türk mutfağında kahvaltı sofralarında tellendirilerek taze tüketilmesinin yanı sıra; ısıyı gördüğünde muazzam bir şekilde eriyip uzadığı için Karadeniz ve Doğu Anadolu mutfağının baş yapıtlarından kuymak, mıhlama ve çılbır tariflerinde, sıcak tostlarda veya güveç yemeklerinin üzerinde ipeksi bir doku yaratmak için sıklıkla kullanılır.
Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Koçulu Çeçil Peyniri, mera sütünden gelen yüksek biyolojik yararlanımlı protein ve zengin bir kalsiyum deposudur. Kas dokusunun korunmasını destekleyen amino asitlerin yanı sıra; kemik ve diş sağlığı için kritik öneme sahip kalsiyum ve fosfor mineralleri ile A, D ve B12 vitaminleri bakımından son derece güçlüdür. Yağ oranı kaşar veya tulum peynirlerine kıyasla daha dengeli olduğu için hafif ve besleyici bir alternatiftir. Doğal mayalama ve geleneksel sıcak haşlama süreci sayesinde sindirimi oldukça hafiftir ve mideyi yormaz. İçerdiği hassas süt proteinlerini ve kalsiyum değerini tam anlamıyla koruyabilmek için, çeçil peynirini aşırı yüksek ısıda yakıp kurutmadan hafifçe eriterek kullanmak veya kahvaltılarda tellendirip taze olarak tüketmek en ideal beslenme yöntemidir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.