Koçulu Gravyer Peyniri

Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında, yaz boyunca yüzlerce çeşit çiçek ve şifalı otla beslenen ineklerin katıksız sütünden üretilen Koçulu Gravyer Peyniri, İsviçre kökenli geleneksel üretim tekniklerinin Kars’ın benzersiz teruarıyla buluştuğu gurme bir peynir mirasıdır. Şirden mayası kullanılarak bakır kazanlarda hazırlanan ve en az 6 ila 12 ay boyunca özel mahzenlerde olgunlaştırılan bu elit peynir; sert kabuğu, iri gözenekleri (gözleri), kehrübar sarısı rengi ve fındığı andıran derin, aromatik tadıyla ayrışır. Türk mutfağında taze ceviz, kurutulmuş incir ve üzüm eşliğinde şarküteri ve kahvaltı tabaklarının başrolünü üstlenir. Ayrıca muazzam erime kabiliyeti sayesinde fondü tariflerinde, fırınlanmış patates ve suflelerde veya gurme burger ve tostlarda lezzeti zirveye taşımak için tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Koçulu Gravyer Peyniri, uzun olgunlaşma süreci sayesinde tam bir konsantre kalsiyum, fosfor ve yüksek biyolojik yararlanımlı protein deposudur. Kas gelişimini ve kemik yoğunluğunu destekleyen bu zengin yapısının yanı sıra A, D ve B12 vitaminleri açısından son derece güçlü bir besin kaynağıdır. Üretiminde kullanılan mera sütü sayesinde kalbi ve damar sağlığını koruyan konjuge linoleik asit (CLA) ve Omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Uzun fermantasyon süresi boyunca süt şekeri neredeyse tamamen parçalandığı için laktoz oranı yok denecek kadar azdır; bu sayede laktoz intoleransı olan bireyler tarafından son derece rahat tolere edilir. Gravyer peynirinin barındırdığı bu zengin kalsiyum, protein ve olgunlaşmış aromatik bileşenleri tam anlamıyla hissedebilmek ve kaybetmemek için, ürünü oda sıcaklığında taze olarak tüketmek veya aşırı yüksek ısıda yakmadan hafifçe eriterek kullanmak en ideal yöntemdir.