Koçulu Eski Kaşar

Kars ve Ardahan’ın yüksek rakımlı yaylalarında, yaz boyunca binbir çeşit merada otlayan ineklerin sütünden elde edilen Koçulu Eski Kaşar, Türk peynir zanaatının en saygın ve gurme lezzetlerinden biridir. Şirden mayası kullanılarak geleneksel yöntemlerle haşlanan ve ardından en az 6 ila 12 ay boyunca özel olgunlaştırma odalarında dinlendirilen bu peynir; sert gözenekli yapısı, kabuklu dış yüzeyi, sertçe kıvamı ve fındıksı, keskin aromasıyla öne çıkar. Türk mutfağında taze ceviz, kurutulmuş meyveler ve bal eşliğinde kahvaltı sofralarının başrolünde yer alır. Ayrıca ince rendelenerek sıcak makarnaların, çorbaların ve fırınlanmış et yemeklerinin üzerinde gurme bir lezzet ve aroma katmak için sıklıkla tercih edilir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde Koçulu Eski Kaşar, olgunlaşma süreci sayesinde tam bir konsantre kalsiyum ve yüksek biyolojik yararlanımlı protein deposudur. Kemik ve diş yapısını güçlendiren kalsiyum ile fosfor minerallerinin yanı sıra A, D ve B12 vitaminleri bakımından son derece güçlü bir profile sahiptir. Uzun süren doğal fermantasyon ve olgunlaşma süreci esnasında süt şekeri (laktoz) neredeyse tamamen parçalandığı için laktoz oranı yok denecek kadar azdır; bu sayede laktoz hassasiyeti ve sindirim zorluğu yaşayan bireyler tarafından son derece rahat tolere edilir. Ayrıca bağırsak mikroflorasını destekleyen faydalı olgunlaşma bakterileri içerir. İçerdiği zengin kalsiyum, protein ve olgunlaşmış aromatik bileşenleri kaybetmemek için, peyniri yüksek ısıda yakmadan oda sıcaklığında taze olarak tüketmek veya yemeklerin üzerine servis esnasında rendeleyerek eklemek en ideal beslenme yöntemidir.