Üzüm

Asmagiller familyasına ait olan ve insanlık tarihi kadar eski bir geçmişe sahip olan üzüm, salkım salkım göz alıcı taneleri, sulu yapısı ve zengin tat profiliyle mutfak kültürümüzün en kadim ve değerli meyvelerinden biridir. Yeşil, sarı, kırmızı ve koyu mor gibi pek çok farklı çeşidi bulunan bu nefis besin; Türk mutfağında taze olarak kütür kütür tüketilmesinin yanı sıra kurutularak kışlık stokların, keklerin ve aşurenin vazgeçilmez parçası haline gelir. Geleneksel kültürümüzde pekmez, pestil, köme ve cevizli sucuk yapımının ana maddesi olan üzüm; son yıllarda taze peynirler, ceviz ve rokayla hazırlanan gurme yaz salatalarında ve şarküteri tabaklarında da tatlı-tuzlu dengesini kurmak üzere sıklıkla tercih edilmektedir.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde üzüm, doğal meyve şekerleri sayesinde vücuda anında canlılık ve enerji veren muazzam bir şifa deposudur. C ve K vitaminleri ile potasyum, bakır ve demir mineralleri açısından oldukça zengindir. Özellikle koyu renkli ve siyah üzümlerin kabuğunda ve çekirdeğinde yoğun olarak bulunan, hücresel yaşlanmayı geciktiren ve damar sertliğini önleyen resveratrol adlı güçlü antioksidan bileşik, kalp ve damar sağlığını korumada çelik gibi bir kalkan oluşturur. İçerdiği zengin lifler ve organik asitler sayesinde sindirim sistemini ve böbrekleri aktif bir şekilde çalıştıran üzümün tüm bu şifalı antioksidanlarından ve liflerinden eksiksiz faydalanmak için, çekirdekli türlerini çekirdeğiyle birlikte çiğ ve taze olarak tüketmek en ideal kullanım yoludur.