Glutensiz Ezogelin Çorbası

Geleneksel Anadolu mutfağının en sevilen ve gövdeli çorbalarından biri olan Ezogelin çorbasının, buğday unu ve şehriye kullanılmadan; kırmızı mercimek, karabuğday veya pirinç, domates, kapya biber, nane ve sızma zeytinyağı ile kısık ateşte demlenerek pişirilmesiyle hazırlanan Glutensiz Ezogelin Çorbası, bakliyatların ve baharatların muhteşem uyumunu sunan besleyici bir şifa kaynağıdır. Canlı kırmızı-turuncu rengi, hafif taneli yapısı, iştah açıcı nane ve sarımsak aromasıyla öne çıkar. Mutfaklarımızda çölyak hastaları, gluten hassasiyeti olanlar ve geleneksel lezzetlerden vazgeçmeden sağlıklı beslenmek isteyenler için öğünlerin baş tacıdır.

Besin değeri ve sağlık açısından incelendiğinde bu çorba; kırmızı mercimek ve glutensiz tahılların birleşiminden gelen yüksek bitkisel protein, zengin diyet lifi (posa) ve kompleks karbonhidrat deposudur. İçeriğindeki B grubu vitaminleri (özellikle folat/B9), demir, magnezyum, potasyum ve çinko mineralleri sayesinde vücuda uzun süreli enerji sağlar, kan oluşumunu destekler ve kas-kemik sağlığını korur. Doğal domates ve kapya biberden gelen likopen ile nanenin ferahlatıcı etkisi birleşerek güçlü bir antioksidan kalkanı oluşturur. Buğday unu veya hazır bulyon barındırmadığı için sindirimi son derece rahattır ve bağırsak mikrobiyotasını besler.

Çorbadaki bitkisel demirin ve antioksidanların vücut tarafından emilimini maksimum düzeye çıkarmak için; servis esnasında üzerine bol taze limon suyu sıkılmalı ve kaliteli sızma zeytinyağında hafifçe yakılmış kuru nane/pul biber gezdirilmelidir. Bakliyatların gaz yapıcı etkisini azaltmak adına pişirme öncesinde mercimek ve pirinç/karabuğdayı bol suda yıkamak ve pişerken içerisine bir tutam kimyon eklemek en ideal beslenme yöntemidir. Cam saklama kabında, buzdolabında 2-3 gün boyunca tazeliğini ve lezzetini korur.